Elogiada y requerida en el mercado internacional, este tipo
de miel dejó de lado sus inicios como parte de la agricultura familiar para
conformar un segmento de la vasta producción que encara la Asociación de
Apicultores de Tucumán.
Es sabido que la provincia más pequeña de la Argentina es
cuna de caña de azúcar, frutilla, arándanos y sobretodo que 40 millones de
hectáreas de su tierra está cultivada con limón, aportando el 95 % de la fruta
a nivel nacional. Las características autóctonas del suelo y clima hacen
posible la miel de azahar de limón, la que además de sumar valor a la cadena
productiva de la provincia es un alimento saludable de características
diferenciadas.
Agua Dulce, en el departamento Leales, da nombre a la
Apícola que está en pleno proceso de elaboración de este tipo de miel. Avelino
Palacios, presidente de la Asociación de Apicultores sostuvo que el gran
potencial tucumano en cuanto al limón es lo que les permite insistir en la
búsqueda del sello de Identificación Geográfica, marca que daría, tal lo dijo,
respaldo al producto.
“Si bien la venimos haciendo, estamos trabajando con el
ministerio de la Producción, Ganadería, Alimentos, la cooperativa Norte Grande,
con la Facultad de Agronomía y la Asociación Apicultores Independientes, para
tener el protocolo y lograr la miel de azahar de limón”, explicó el apicultor
acerca de la miel cuyas características les son propias, “es muy clara, con un
pequeño aroma floral y un dulzor moderado, y en algunos casos deja en los
paladares que la consumen una ligera nota ácida”.
En cuanto al proceso de obtención del producto, Palacios
manifestó que “hay que llevar las colmenas en una determinada fecha antes de
florezcan los limones. Después se retiran las alzas y se produce la
extracción”.
“Si logramos tener la IG (Identificación Geográfica) será
innovador. Vinieron empresarios japoneses a ver la miel de azahar. Quieren
comprar toda la producción que hay. Vinieron españoles, y también están interesados”,
destacó.
En cuanto a la comercialización de este tipo de miel, el
productor indicó que al no estar habituados los consumidores tucumanos a
adquirirla, las ferias que organiza la provincia son su carta de
presentación. “El tucumano recién está reconociendo
la miel de azahar. Se la hace desde hace mucho pero cuando uno va a una feria y
les explica que la miel clara es la de azahar lo entiende; pero los que la conocen siguen prefiriendo la
miel de monte, que es más oscura”. Asimismo, resaltó que la elaboración de miel
de algarrobo y mistol continúa realizándose en la provincia.
Miel y limón, combinación saludable
Más allá de su excepcional sabor, la miel de azahar de limón
se enorgullece de poseer propiedades únicas en el mundo apícola. Posee flavonoides que le aportan una
capacidad antioxidante, antimicrobiana y flebotónica, lo que le otorga el
carácter de alimento funcional y saludable.
Fuente: Abogados Tucumán